День  24  (21.05)          

         Тема: Приготування страв з яєць, їх відпуск.

         Доброго ранку всім. Просинайтесь швидше, ми готуємо сніданок.

Доменє завдання:

1. Приготувати запропоновані страви. По бажанню на вищий бал приготуйте омлет.

2. зробити  фотографії.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

на страву: «Яйця варені»

№ п/п	Найменування продуктів	1 порція
		брутто	нетто
1	Яйця	3		3
Вихід				3

Технологія приготування

При варінні яйця в шкарлупі занурюють у киплячу підсолену воду (3л води і 40-50г солі на 10 яєць) і варять:

рідкі - 3- 3,5 хв, з моменту закипання;

«в мішечок»- 4,5 - 5,5 хв;

круті – 8 – 10 хв. Для щоб легше яйця очистити від шкарлупи їх відразу ж занурюють у холодну воду. Занурюють у шкарлупі.

Подають: рідкі яйця - гарячими на пашотниці, або тарілці; яйця «в мішечок» - в шкарлупі, або обережно обчищають; зварені круто - в шкарлупі, або без неї на тарілці.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд:	Яйця овальної форми, білого або кремового кольору.
Смак:	Свіжих варених яєць.
Колір:	Яйця очищені від шкарлупи, білок білий; жовток світло-жовтий.
Запах:	Свіжих варених яєць.
Консистенція:	Білок щільний; жовток – напіврідкий.

  

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

на страву: «Яєчня з помідорами»

№ п/п	Найменування продуктів	1 порція
		брутто	нетто
1	Яйця	2шт.		80
2	Помідори свіжі	75		64
3	Масло вершкове	10		10
Вихід				120

Технологія приготування

Помідори нарізують скибочками або кружальцями, обсмажують, заливають яйцями і ставлять у духову шафу на 5-6хв. Страву можна подавати з вареною, смажено картоплею або картопляним пюре.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд:	Білок у вигляді щільної маси, жовток здебільшого густий, зверху видно помідори.
Смак:	Свіжих смажених яєць і помідорів, в міру солоний.
Запах:	Свіжих смажених яєць і помідорів.