День  17  (12.05)

             Тема: Приготування заправних супів: з крупами та бобовими, їх відпуск. Ми  з вами уже навчились готувати бульйон, відвар, пасеровку. А сьогодні за допомогою них приготуємо смачні супи.

 Домашнє завдання:

1. Приготувати один із запропонованих супів.

2. зробити 2 фотографії

Технологічна картка:

 на страву «Юшка картопляна з крупою »

Продукти	1 порція
	брутто	Нетто
Картопля	416	320
Крупа манна або крупа рисова, перлова	40	40
або пшенична, вівсяна	30	30
Морква	80	60
Петрушка (корінь)	80	60
Цибуля ріпчаста	50	40
Кулінарний жир	13	10
Бульйон або вода:		750
вихід		1000

Технологія приготування

        Картоплю нарізаємо великими кубиками або часточками. Моркву, петрушку- маленькими кубиками, цибулю дрібно січемо. Цибулю і коріння пасеруємо. У киплячий бульйон або воду кладемо підготовлену крупу та картоплю,   варемо до готовності. За 10-15 хвилин до її готовності добавляють пасеровані овочі, за 5-10 хвилин до закінчення варіння додаємо сіль та спеції.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – на поверхні зелень, часточки жиру оранжевого кольору.

Колір – світло – оранжевий.

Консистенція – овочі  правильно нарізані, зберегли форму.

Смак і запах – в міру солоний,  солодкуватий, пасерованих овочів і спецій.

Термін зберігання : на марміті – 2 години.

Технологічна картка

на страву:  «Суп картопляний з бобовими».

№ п/п	Назва продуктів	Брутто	Нетто (гр.)
1	Картопля	333	250
2	Квасоля або горох лущений	81	80
3	або чечевиця	101	100
4	або горошок зелений консервований	154	100
5	Цибуля ріпчаста	48	40
6	Морква	50	40
7	Петрушка (корінь)	13	10
8	Кулінарний жир	20	20
9	Бульйон	750	750
	Вихід		1000

Технологія приготування

Квасолю, горох, сочевицю перебирають, промивають, заливають холодною водою (2 л на 1 кг), замочуюють протягом 2—3 год., потім у цій воді варять без солі в посуді з закритою кришкою до розм’якшення.

Картоплю нарізають великими, а коріння — дрібними кубиками, цибулю дрібно січуть.

У киплячий бульйон засипають бобові, доводять до кипіння, дода ють картоплю, через 5—7 хв. — пасеровані овочі і варять до готовності. За 5 хв. до закінчення варіння кладуть спеції.

Якщо використовують консервований горошок, його додають ра зом з пасерованими овочами.

Перед подаванням посипають зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – бульйон прозорий або каламутний, горох майже розварений овочі зберегли форму. 

Колір – часточки жиру на поверхні бульйону жовтого кольору. 

Консистенція – овочі м’які.

Смак і запах – відповідають вареним бобовим з картоплею