День  16  (08.05)

             Тема: Приготування заправних супів: овочевих, їх відпуск.

 Домашнє завдання:

1. Приготувати один із запропонованих овочевих супів.

2. зробити 2 фотографії

Ми  з вами уже навчились готувати бульйон, відвар, пасеровку.

Технологічна картка

на страву:  « Суп овочевий».

№ п/п	Назва продуктів	Брутто	Нетто (гр.)
1	Капуста білоголова	100	80
2	Картопля	267	200
3	Морква	50	40
4	Цибуля ріпчаста	48	40
5	Горошок зелений консервований	33	30
6	Олія	20	20
7	Бульйон	750	750
	Вихід		1000

Технологія приготування

У киплячий бульйон кладуть капусту, доводять до кипіння, додають нарізану картоплю, варять 5-7 хв., кладуть пасеровані овочі. За 7 хв. до закінчення варіння додають прогрітий консервований зелений горошок, спеції. Суп можна відпускати із сметаною.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: Бульйон прозорий. Картопля і овочі правильно нарізані, не розварені. Картопля добре очищена, без вічок і темних плям. Часточки жиру на поверхні жовтого кольору.

Консистенція: овочі м’які.

Смак і запах – пасерованих овочів і спецій.

Технологічна картка на страву:

на страву:  «Юшка селчнська».

№ п/п	Назва продуктів	Брутто	Нетто (гр.)
1	Яловичина  (грудинка, лопатка)	76	56
2	Капуста білоголова	112	90
3	Картопля	93	70
4	Морква	30	24
5	Томати свіжі	70	60
6	Цибуля ріпчаста	15	13
7	Перушка корінь	10	8
8	Селера корінь	6	2
9	Олія	20	20
10	Бульйон	750	750
	Вихід		1000

Технологія приготування

Картоплю нарізають кубиками, свіжу білоголову капусту – шашками, томати – часточками, біле коріння й моркву – кружальцями або скибочками, цибулю – часточками. Цибулю й коріння пасерують. Варять м’ясо-кістковий бульйон. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю, доводять до кипіння, додають капусту, варять 10-15 хв. Потім кладуть пасеровані цибулю і коріння, свіжі томати, варять 5-7 хвилин, додають сіль, спеції, доводять до готовності.  

Подають у підігрітій столовій тарілці. Кладуть шматочок м’яса, додають сметану, посипають зеленню. Термін зберігання не більше 2год. 

.  

Вимоги до якості 

Зовнішній вигляд – бульйон прозорий або каламутний, овочі зберегли форму. 

Колір – часточки жиру на поверхні бульйону жовтого кольору. 

Консистенція – овочі м’які.

Смак і запах – пасерованих овочів і спецій.