День 20 (15.05)
Тема: Приготування страв з круп,
їх відпуск.
1. Приготувати одну із запропонованих страв.
2. зробити 2 фотографії
№
п/п
|
Продукти
|
1 порція
|
|
брутто
|
Нетто
|
||
1
|
Крупа манна
|
48
|
48
|
2
|
Молоко
|
40
|
40
|
3
|
Вода
|
90
|
90
|
|
Маса каші
|
-
|
172
|
4
|
Яйця
|
1/5шт
|
8
|
|
Начинка
|
|
|
5
|
Цибуля ріпчаста
|
57
|
48
|
6
|
Маргарин столовий
|
5
|
5
|
7
|
Яйця
|
1/5шт
|
8
|
|
Маса начинки
|
|
32
|
8
|
Сухарі пшеничні
|
10
|
10
|
|
Маса напівфабрикату
|
-
|
222
|
9
|
Кулінарний жир
|
8
|
8
|
|
Маса смажених
зраз
|
-
|
200
|
10
|
Масло вершкове
|
10
|
10
|
|
або маргарин
|
10
|
10
|
|
або соус сметанний
|
-
|
75
|
|
Вихід
|
|
210або
275
|
Варять густу в’язку
кашу, охолоджують до 1 50-60оС, додають сирі яйця і перемішують. З
підготовленої маси формують кружальця. На середину кладуть начинку, і формують так, щоб начинка була в середині
виробу, обкачують у сухарях, надаючи овально-приплюснутої форми, смажать з обох
боків до утворення рум’яної кірочки.
Начинка. Пасеровану цибулю з’єднують з дрібно посіченими
звареними круто яйцями, додають сіль, перець і перемішують.
Подають на мілкій столовій тарілці по 2 штуки на
порцію, поливають вершковим маслом або соусом сметанним. Зберігають
до 2 годин.
Зовнішній вигляд - зберігають форму, рівномірно обсмажені з
обох боків до золотистого кольору, без тріщин на поверхні.
Консистенція - начинки - м’яка, зраз - пухка.
Смак - у міру солоний.
на страву: « Запіканка рисова»
№
п/п
|
Продукти
|
1
порція
|
|
брутто
|
Нетто
|
||
1
|
Крупа
рисова або манна
|
45
|
45
|
2
|
Вода
|
65
|
65
|
3
|
Молоко
|
100
|
100
|
4
|
Цукор
|
10
|
10
|
5
|
Яйця
|
1/4шт
|
10
|
6
|
Родзинки
|
10,5
|
10
|
7
|
Маргарин
столовий
|
3
|
3
|
8
|
Сухарі
пшеничні
|
4
|
4
|
9
|
Сметана
|
3
|
3
|
|
Маса н/ф
|
|
225
|
|
Маса готової запіканки
|
|
200
|
10
|
Маргарин
столовий або масло
|
10
|
10
|
|
або
сметана
|
30
|
30
|
|
або
соус
|
|
50
|
|
Вихід
|
|
200/10 або 200/30або 200/50
|
|
Готову в’язку кашу
охолоджують до 60-70° С, додають сирі яйця, підготовлені родзинки, маргарин і
перемішують. Підготовану масу викладають на змащений маргарином і посипаний
сухарями лист і поверхню змащують яйцями зі сметаною і запікають.
Подають на десертній
мілкій тарілці, нарізавши на порції, поливають сметаною або солодким соусом.
Зберігають до 2 годин.
Каструля з товстим дном, вінчик для збивання яєць,
пензлик для змащування, кондитерський лист, друшляк, столова ложка, лопатка.
Зовнішній
вигляд - рум’яна
кірочка золотистого кольору, без тріщин, на розрізі видно родзинки.
Консистенція
- пухка, соковита.
Смак
запах - у міру
солодкий; аромат запеченої каші з родзинками.
Немає коментарів:
Дописати коментар