День  19  (14.05)

             Тема: Приготування супів молочних, їх відпуск.

З раннього дитинства нам мами варили молочні супи. Їх смак запамятався нам назавжди. Сьогоднгі у вас є чудова нагода приготувати і пригостити своїх найрідніших, любимих мам, молочним супом.

Домашнє завдання:

1. Приготувати один із запропонованих супів.

2. зробити 2 фотографії

Технологічна картка:

 на страву: « Суп молочний пшоняний»

№ п/п	Назва продуктів	Брутто	Нетто
1	Молоко	500	500
2	Вода	550	550
3	Пшоно	80	80
4	Масло вершкове	80	80
5	Цукор	10	10
	Вихід		1000

Технологія приготування

        Підготовлену крупу варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв. вливають гаряче молоко, додають сіль, цукор і варять до готовності. При відпусканні заправляють вершковим маслом.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – на поверхні  часточки жиру оранжевого кольору

Колір – білий з часточками жиру оранжевого кольору

Консистенція – м'яка

Смак і запах – солодкуватий, слабко солоний, без присмаку і запаху підгорілого молока.

Строк зберігання молочних страв – 30 хвили

Технологічна картка:

 на страву: « Суп молочний з овочами»

№ п/п	Назва продуктів	Брутто	Нетто
1	Молоко	500	500
2	Вода	200	200
3	Капуста цвітна	154	80
4	Або білоголова	100	80
5	Картопля	267	200
6	Морква	50	40
7	Квасоля	111	100
8	Масло або маргарин	10	10
	Вихід		1000

Технологія приготування

Моркву нарізають часточками, брусочками або кубиками і злегка пасерують на вершковому маслі, Белокочанную капусту нарізують шашками, а кольорову поділяють на дрібні суцвіття, картоплю нарізують кубиками або часточками, стручки квасолі - у вигляді квадратиків або ромбів і варять окремо. У киплячу підсолену воду кладуть пасеровану моркву, доводять до кипіння, закладають картоплю, капусту кольорову або білокачанну і варять до напівготовності. Потім вливають гаряче молоко і варять до готовності. Наприкінці варіння кладуть зварені зелені стручки квасолі, сіль. При відпустці суп наливають у тарілку і кладуть вершкове масло. 

Зовнішній вигляд – на поверхні  часточки жиру оранжевого кольору

Колір – білий з часточками жиру оранжевого кольору

Консистенція – м'яка, овочі не розварені

Смак і запах – солодкуватий, слабко солоний, без присмаку і запаху підгорілого молока.

Строк зберігання молочних страв – 30 хвили