День  18  (13.05)

          Тема: Приготування заправних супів: з макаронними виробами,  їх відпуск. Сьогодні на обід всі смакують  смачними супами з макаронних виробів.

 Домашнє завдання:

1. Приготувати  суп з макаронними виробами.

2. зробити 2 фотографії

Технологічна картка:

 на страву «Юшка картопляна з макаронними виробами»

№ з/п	Назва сировини	Витрати сировини
		Брутто	Нетто
1	Картопля	400	300
2	Макарони	40	40
3	Морква	50	40
4	Петрушка (корінь)	15	10
5	Цибуля ріпчаста	24	20
6	Цибуля-порей	26	20
7	Маргарин  столовий	10	10
8	Вода	700	700
	Вихід		1000

Технологія приготування

Макаронні вироби перебирають, макарони розламують так, що6 їх довжина становила 3-4см. Овочі нарізають відповідно до виду макаронних виробів: картоплю брусочками, коріння і цибулю – соломкою для юшок з макаронами, локшиною, вермішеллю; кубиками – для юшок з фігурними макаронними виробами.

У киплячий бульйон або воду кладуть макарони або локшину, варять 7-10 хвилин, додають картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності. Вермішель або засипку для юшки слід класти після пасерованих овочів за 10-15 хвилин до закінчення варіння. Домашню локшину просіюють від борошна, засипають в окріп на 1-2 хвилини, відкидають на друшляк, дають стекти воді і закладають у юшку за 10-12 хвилин до її готовності.

Подають у підігрітій столовій тарілці або суповій мисці. Перед подаванням у тарілку кладуть м’ясо, птицю або субпродукти, посипають зеленню. Зелень не розмішують. Зберігають готовий суп на марміті не більше 30-40хвилин.

Вимоги до якості

Загальний вигляд – трохи каламутний, овочі зберігають форму нарізання, на поверхні зелень.

Консистенція – рідка, овочі м’які, соковиті, макарони не розварені.

Колір – з золотистими часточками жиру.

Термін зберігання : на марміті – 2 години.