День № 1 (16.10)

Сьогодні пятниця. Розклад памятаєм. Зазвичай  у нас виробниче навчання.

Напевно, кожен із нас запитував себе, що приготувати на обід. Адже, з одного боку, не хочеться довго поратись на кухні, а з іншого, хочеться смачних домашніх страв. Тому я пропоную вам рецепти страв, які ви зможете приготувати на обід дуже швидко, при цьому будете насолоджуватись їх смаком і відрацьовувати дистанційно сьогоднішній урок.

Тема уроку:  «Технологія приготування заправних супів: солянка

Це цікаво !!!

Вперше назва «солянка» згадується в літературі з XV століття.

 Цей різновид гострого і жирного супу спочатку подавалася до горілки і служила для неї прекрасною закускою, одночасно виконуючи роль і першого і другого. Вона готувалася жирною - це допомагало довго пити і не п'яніти, і в той же час була ситною і швидко насищала організм. У ті далекі часи вона і назви мала дві, точно відображають її суть: «солянка» і «похмілка».

 У XVIII столітті, аристократія визнавала солянку виключно, як страву бідняків, а також селян, що мали слабину на горілку. Солянку їли із задоволенням тільки прості люди, дворяни вбачали в ній занадто простим і негідним дворянського столу.

Можливо саме тому, первинна назва солянки було спотворено і страва увійшла в старі поварені книги під новою назвою - «селянка».

У старих же куховарських книгах, як і в рецептах сільській кухні, назва «селянка» залишилося й донині.

Технологічна картка на страву.

Солянка збірна м’ясна

№	Сировина	Норма
		2 пор
		Бр.	Нет.
1	Телятина	95	63
2	Яловичина(лопаткова, подлопаткова частини, грудинка, покромка)	110	81
3	Окісткопчено-варений, або варений	53	40
4	Сосиски, або сардельки	41	40
5	Нирки яловичі	121	104
6	Маса готової телятини	-	40
7	Маса готового	-	40
8	Маса готових сосисок або сардельок	-	40
9	Маса готових нирок	-	50
10	Томатне пюре	50	50
11	Цибуля ріпчаста	119	100
12	Огірки солені	100	60
13	Каперси	40	20
14	Маслини	50	50
15	Масло вершкове	24	24
16	Бульйон	750	750
17	Лимон	16	10
18	Вихід	-	1000
19	Сметана	60	60

 

Технологія приготування

Особливість такої солянки, що готують не менше ніж з 4ма видами м’ясних продуктів.У киплячий бульйон закладають пасеровані цибулю і томатне пюре, припущені огірки, каперси (разом з розсолом), підготовлені м'ясні продукти, спеції і варять 5-10 хв. При відпустці в солянку кладуть маслини або оливки, кружечок лимона, в м'ясну солянку - сметану і посипають рубаною зеленню петрушки. Солянки можна відпускати без лимона.Для додання більш гострого смаку в солянку в кінці варіння можна додати проціджений огірковий розсіл.При виготовленні солянок замість масла вершкового можна використовувати масло топлене або маргарин столовий. При відсутності маслин їх можна замінити каперсами.Подають у глибокій столовій тарілці, при температурі 70-75С.

  Вимоги до якості

 Смак: гострий завдяки присутності огірків, огіркового розсолу, в міру солений. 

 Запах: властивий солянці з ароматом спецій. 

Консистенція:овочів м’яка, огірків – злегка хрумка.

Технологічна картка на страву

Солянка домашня

 

№	Сировина	Норма
		На 2 порції
		Бруто	Нето
1	Телятина	95	63
2	Яловичина(лопаткова, подлопатковачастини, грудинка, покромка)	110	81
3	Окіст копчено-варений, або варений	53	40
4	Сосиски, або сардельки	41	40
5	Нирки яловичі	121	104
6	Маса готової телятини	-	40
7	Маса готовоїяловичини	-	50
8	Маса готового окіста	-	40
9	Маса готових сосисок, або сардельки	-	40
10	Маса готових нирок	-	40
11	Цибуля ріпчаста	95	80
12	Огірки солені	100	60
13	Картопля	160	120
14	Томатне пюре	50	50
15	Масло вершкове	24	24
16	Бульйон	700	700
17	Вихід	-	1000
18	Сметана	60	60

Технологія приготування

Укиплячийбульйонкладутькартоплю, нарізану кубиками, і варятьмайже до готовності. Потімзакладають пасеровані цибулю і томатне пюре, припущені огірки, каперси (разом з розсолом), спеції і варять 5-10 хв. При відпустці в солянку кладуть маслини або оливки, кружечок лимона, в м'ясну солянку - сметану і посипають січеною зеленню петрушки. Солянки можна відпускати без лимона.

Для додання більш гострого смаку в солянку в кінці варіння можна додати проціджений огірковий розсіл.

При приготуванні солянок замість масла вершкового можна використовувати масло топлене. При відсутності маслин їх можна замінити каперсами.

Подають у глибокій столовій тарілці, при температурі 70-75С.

Вимоги до якості

 Смак: гострий завдяки присутності огірків, огіркового розсолу, в міру солений. 

 Запах: властивий солянці з ароматом спецій. 

 Консистенція:овочів м’яка, огірків – злегка хрумка.

 

ПРИМІТКА !!!

Щоб надати солянці гострого смаку, перед закінченням варіння додають проціджений огірковий розсіл.

Заправляють солянки перцем та зеленню кропу і петрушки. До столу подають зі сметаною. В 1г міститься : 7 шт лаврового листа, 30шт перця гіркого горошком, 15 шт перця духмяного горошком.

Домашнє завдашшя: 

1. Приготувати та презентувати солянку з запропонованих рецептів одну із страв.

2. Зробити 2 фотографії.

3. На підвищену оцінку приготувати та презентувати солянку рибну,скласти технологічну картку, зробити фото (зразок фото солянки рибної)

 

     Увага !!!

Прошу робити фото разом з стравами, так щоб було видно обличчя.