День  21  (18.05)

             Тема: Приготування страв з макаронних виробів, їхвідпуск.

Доменє завдання:

1. Приготувати одну із запропонованих страв.

2. зробити 2 фотографії.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

На страву: «Бабка з локшини з сиром»

№ п/п	Найменування продуктів	1 порція
		брутто	нетто
1.	Локшина	160		160
2.	Вода	100		100
3.	Сир	10		10
4.	Яйця	10		10
5.	Цукор	10		10
6.	Маргарин	5		5
7.	Сметана	5		5
8.	Сухарі	5		5
9.	Масло вершкове	10		10
Вихід:				310

Технологія приготування:

Локшину варять не зливним способом, охолоджують до температури 60С. Сир протирають, додають сирі яйця, сіль, цукор, перемішують і з`єднають з відварними макаронними виробами, перемішують. Підготовлену масу викладають на змащений жиром і посипають сухарями лист шаром 3-4 см, поверхню розрівнюють, збризкують сметаною, жиром і запікають.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд: запечені макаронні вироби.

Колір: білий з жовтим відтінком.

Смак, запах: властивий макаронним виробам.

Консистенція: макаронів – м`яка.

 

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

На страву: «Макаронник з м’ясом»

№ п/п	Найменування продуктів	1 порція
		брутто	нетто
1.	Яловичина(котлетна маса)	162		119
2.	Маргарин  столовий	6		6
3.	Цибуля  ріпчаста	29		24
4.	Маргарин  столовий	4		4
5.	Макарони	72		72
6.	Яйця	10		10
7.	Маргарин  столовий	6		5
8.	Сухарі  мелені	6		6
9.	Маса  запеченої страви			265
10	Масло вепшкове	11		10
	Вихід:			275

Технологія  приготування

Макарони варять не зливним способом, охолоджують  до 60 С, додають сирі яйця і перемішують. М'ясо обсмажують і тушкують, а потім пропускають через м’ясорубку, додають пасеровану цибулю і перець. На лист, змащений жиром, кладуть рівним шаром половину макаронів, на них – шар м’ясної начинки, а зверху – другу половину макаронів. Поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають.Перед подаванням запіканку кладуть на тарілку, поливають  розтопленим маслом.

Вимоги  до якості

Смак  і запах – властиві макаронним виробам.

Колір кірочки – золотистий.

Консистенція м’яса і макаронів – м’яка.