Урок № 7

Доброго ранку всім.

 Сьогодні ми продовжуємо тему: Виконання робіт із виготовлення прісного тіста та напівфабрикатів з нього.

    Тема сьогоднішнього уроку: Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: локшини, їх відпуск.

Локшина домашня

Просіяне пшеничне борошно вищого сорту насипають гіркою на стіл з дерев’яною кришкою, посередині роблять заглиблення, в яке  наливають холодну воду з розчиненими у ній сіллю і яйцями. Замішу ють круте тісто, витримують його 20—30 хв. Потім готове тісто кладуть на стіл, посипаний борошном, і розкачують шаром 1—1,5 мм завтовш ки. Пересипані борошном шари тіста злегка підсушують на повітрі, складають у 3—4 шари і нарізають на смужки 35—45 мм завширшки, а потім упоперек соломкою 3—4 мм завширшки.

Локшину розсипають шаром 1 см і висушують при температурі 40— 50°С. Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів.

Рецепт локшини з заварного тіста

Багатьох лякає трудомісткий процес розкочування локшини. Але завдання можна спростити. Для цього тісто готується без яєць, за допомогою заварювання з додаванням рослинної олії.

Таке тісто розкочується легко, не липне до рук, ні до столу, ні до качалку і навіть не вимагає борошняний присипки.

Склад продуктів:

·         350 г борошна;

·         180 мл окропу;

·         3 ст. л. рослинної олії;

·         чайна ложка солі.

Готується локшина так:

·         Закип’ятіть воду і додайте в неї масло.

·         Починайте вливати гарячу воду в муку і перемішувати спочатку ложкою, а потім, коли буде не так гаряче, рукою.

·         Через 15 хвилин можна приступати до розкочування тіста і нарізки локшини.

·         Після цього слід підсушити її і використовувати за призначенням.

 «Яєчна локшина з креветками у вершковому соусі»

Креветки ідеально поєднуються з яєчною локшиною, особливо, якщо все це здобрюється ніжним вершково-томатним соусом. Таке блюдо можна готувати як у звичайні дні, так і до святкової вечері.

Необхідні інгредієнти:

·         400 г яєчної локшини

·         800 г заморожених креветок

·         Вершки 20% — 250 г

·         2 ложки томатної пасти

·         Зелень

·         2 ложки вершкового масла

·         Сіль

Спосіб приготування:

Кип'ятимо воду, заливаємо нею креветки на 5 хвилин. Воду зливаємо, креветки чистимо. Відварюємо локшину в підсоленій воді, потім відкидаємо на друшляк, прополіскуємо. Половину вершків наливаємо в каструльку, ставимо на вогонь. Додаємо сіль і томатну пасту. Перемішуємо, додаємо рубану зелень. Потім вливаємо решту вершків, перемішуємо. Після закипання вогонь вимикаємо, накриваємо соус кришкою. Каструлю з локшиною ставимо на помірний вогонь, вливаємо 2 ложки топленого вершкового масла. Все як слід перемішуємо, через 3 хвилини знімаємо з вогню, накриваємо кришкою. У сковороді розігріваємо олію, викладаємо всі креветки. Обсмажуємо 3-4 хвилини, періодично помішуємо. Знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою. Соус перед подачею перемішуємо. Подаємо блюдо так: спочатку викладаємо на тарілку локшину, зверху трохи креветок і заливаємо все вершковим соусом.

«Татарський суп або лагман»

Інгредієнти:

·         М’ясо (краще яловичина) — 80 г

·         Локшина (на Ваш смак) — 200-300 г

·         Морква, цибуля — по 1 шт.

·         Червоний, жовтий солодкий перець — по 1 шт.

·         Кілька картоплин

·         0,5 кг помідорів

·         250 г дайкона

·         4 столові ложки рослинної олії

·         100-200 г стручкової квасолі

·         Спеції, сіль, зелень

Рецепт приготування:

У казанку або глибокій каструлі підігрійте масло, обсмажте в ньому порізане на невеликі шматочки м’ясо. Накрийте сковороду кришкою, протушкуйте яловичину протягом години на слабкому вогні. М’ясо має придбати м’якість і стати рівномірно коричневим з усіх боків.

Очищену цибулю треба нарізати кубиками, додайте в сковороду та смажте інгредієнти 2-3 хвилини. Очищену моркву подрібніть соломкою, додайте до м’яса.

Почистіть перець, вийнявши насіння, наріжте невеликими кубиками. Додайте його в ємність з блюдом. Продовжуйте обсмажувати лагман, постійно помішуючи вміст казана.

Очищений дайкон поріжте маленькими кубиками, додайте в ємність до м’яса і овочів. Очистіть, поріжте картоплю, відправте до лагману.

Відріжте кінчики квасолі і розріжте стручки на кілька частин, після чого відправте разом з подрібненими помідорами в казан. Приправте блюдо і обсмажуйте все разом ще 5 хвилин.

Долийте води до краю казана або каструлі, додайте вогонь. Коли рідина закипить, приправте лагман, потім знову зменшіть вогонь і варіть блюдо 30-40 хвилин, поки дайкон і картопля не стануть м’якими.

Окремо зваріть локшину (можете використовувати мультиварку), розкладіть її по тарілках і залийте лагманом. Блюдо можете посипати свіжою зеленню. 

Домашнє завдання:

1. Скласти технологічну карточку (бажано на комп’ютері) і приготувати один із видів локшини.

2.Зробити 2  фотографії.

3 Тест (перевірка теоретичних знань)

1. Яку рідину використовують для приготування локшини домашньої?

а) молоко

б) кефір

в) вода

2. На який час залишають тісто для набухання клейковини?

а) 10-15 хв

б) 20-30 хв

в) 40-50 хв

3. Яка товщина локшини?

а) 0,5-1 мм

б) 1-1,5 мм

в) 2- 3 мм

4. Яка ширина локшини?

а) 2-3 мм

б) 3-4 мм

в) 4-5 мм

5. Яка довжина локшини?

а) 20-25мм

б) 30-40мм

в) 35-45мм

6.  Який продукт не використовують для приготування тіста для локшини?

а) яйця

б) сіль

в) сода

7.  В якому цеху готують локшину?

а) гарячий цех соусне відділення

б) гарячий цех супове відділення

в) цех борошняних  виробів