День 1

В перший день виробничої практики ми ознайомлюємося з підприємством ресторанного господарства ПРГ, на якому маємо проходити практику. Оскільки  ми на дистанційному навчанні і не можемо це зробити, давайте пригадаємо, які є  ПРГ.

Заклади ресторанного господарства поділяються на типи. Тип закладу визначається за сукупністю загальних характерних ознак  торговельно-виробничої діяльності закладу ресторанного господарства до яких належать:

- асортимент продукції;

- рівень обслуговування;

- номенклатура наданих послуг;

- рівень матеріально-технічної бази.

До сфери ресторанного господарства належать такі типи закладів: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочна, їдальня, кафетерій, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями.

Заклад - це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє або доготовлює, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, а також може організовувати дозвілля споживачів.

Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.

Ресторан за спеціальними замовленнями (кейтеринг) - заклад ресторанного господарства, призначений для приготування і постачання готової їжі та організації обслуговування за спеціальними замовленнями. Такі заклади можуть обслуговувати бенкети, ділові зустрічі, весілля та інші свята у залах, офісах, на природі тощо. Окремо виділяють також ресторан на замовлення, ресторан-їдальню, вагон-ресторан.

Ресторан-їдальня – це різновид ресторану, який організовує харчування в організаціях.

Кафе - підприємство харчування, яке пропонує гостям обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами. У меню включаються гарячі напої (кава, чай, гарячий шоколад), холодні напої (кава глясе, молочні коктейлі), борошняні кондитерські і кулінарні вироби, гарячі страви. Кафе можуть бути повно сервісними або спеціалізованими. Розрізняють спеціалізовані кафе: кафе-кондитерська, кафе-морозиво, кафе-молочне, кафе-варенична, кафе-пельменна тощо.

Їдальня – підприємство харчування, яке виготовляє і реалізує продукцію переважно власного виробництва. Їдальні звичайно працюють у готелях першого класу, іноді - на курортах, на підприємствах, у навчальних закладах.

Кав’ярня – підприємство харчування з обмеженим асортиментом, яке спеціалізується на приготуванні кави.

Бар – це підприємство, яке обладнане барною стійкою і реалізує міні-алкогольні,слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски не складного приготування, борошняні кондитерські вироби і покупні товари.

Закусочна, шинок - заклади ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

Розрізняють спеціалізовані закусочні: галушечна, кулішна, дерунна, сосисочна, млинцева, пиріжкова, чебуречна, піцерія тощо.

Буфет - заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні або у приміщеннях залізничного вокзалу, аеропортів тощо, де їжу споживають стоячи чи продають на винос.

  обмежений асортимент продукції, що прискорює процес обслуговування.

Фабрика-заготівельня - заклад ресторанного господарства, призначений для механізованого виробництва власної продукції та централізованого забезпечування нею інших закладів ресторанного господарства та об'єктів роздрібної торгівлі.

Фабрика-кухня - заклад ресторанного господарства, призначений для централізованого приготування і постачання готової продукції для споживання у різних місцях: в авіакомпаніях, пунктах "їжа на колесах", буфетах, закладах швидкого обслуговування тощо.

Домова кухня - заклад ресторанного господарства, призначений для виготовлення кулінарної продукції та продажу її домашнім господарствам. Цей заклад приймає від споживачів замовлення на кулінарну продукцію, булочні та борошняні кондитерські вироби, організовує консультації з питань приготування їжі та споживання її на місці.

Перелік

 навчально – виробничих робіт на період виробничої практики

№ п/п	Дата	Зміст роботи
1	15.04	Ознайомлення з підприємством громадського підприємства
2	16.04	Застосовування різних способів обробки овочів та грибів, фруктів,  ягід, горіхоплідних з урахуванням вимог для приготування страв відповідно до сезону.
3	17.04	Нарізання овочів та грибів, зелені, фруктів, ягід простими формами
4	21.04	Нарізання овочів та грибів, зелені, фруктів, ягід складними формами
5	22.04	Нарізання овочів та грибів, зелені, фруктів, ягід складними формами
6	23.04	Проведення механічної кулінарної обробки риби з кістковим скелетом.
7	24.04	Приготування напівфабрикатів з риби;напівфабрикатів з риби для: соусів, супів, виробів з тіста.
8	27.04	Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї
9	28.04	Проведення механічної кулінарної обробки м’яса
10	29.04	Проведення механічної кулінарної обробки сільськогосподарської птиці
11	30.04	Приготування напівфабрикатів з різних видів м’яса;напівфабрикатів з м’яса: для соусів, супів, виробів з тіста.
12	4.05	Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї.
13	5.05	Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї.
14	6.05	Приготування простих напівфабрикатів із субпродуктів.
15	7.05	Приготування бульйонів, відварів, пасеровок.
16	8.05	Приготування заправних супів овочевих, їх відпуск.
17	12.05	Приготування заправних супів: З крупами, бобовими, їхвідпуск.
18	13.05	Приготування заправних супів з Макаронними виробами, їхвідпуск.
19	14.05	Приготування супів молочних, їх відпуск.
20	15.05	Приготування страв з круп, їх відпуск.
21	18.05	Приготування страв з макаронних виробів, їхвідпуск.
22	19.05	Приготування страв з бобових, їх відпуск.
23	20.05	Приготування страв з консервів і концентратів, їх відпуск.
24	21.05	Приготуваннястравзяєць,їхвідпуск.
25	22.05	Приготування страв з сиру, їх відпуск.
26	25.05	Приготування страв і гарнірів з варених овочів (картоплі відварної), їхвідпуск.
27	26.05	Приготування страв і гарнірів з варених овочів (картопляного пюре), їхвідпуск.
28	27.05	Приготування страв і гарнірів з варених овочів (пюре з шпинату,селери і т.д.), їхвідпуск.
29	28.05	Приготування страв і гарнірів з варених овочів (галушок картопляних), їхвідпуск.
30	29.05	Приготування страв і гарнірів з варених овочів (кнедлів гуцульських),їх відпуск.
31	1.06	Приготування страв і гарнірів з варениховочів( капусти відварної),їхвідпуск.
32	2.06	Приготування страв і гарнірів з варениховочів( бобових відварних),їхвідпуск.
33	3.06	Приготування страв і гарнірів з  смажених овочів основним способом їх відпуск.
34	4.06	Приготування страв і гарнірів з  смажених овочів,їх відпуск.
35	5.06	Приготування страв і гарнірів з  смажених овочів( дерунів з сметаною,грибним соусом),їхвідпуск.
36	9.06	Приготування страв і гарнірів з  смажених овочів( картопляників),їхвідпуск.
37	10.06	Приготування страв і гарнірів з  запечених овочів( картопля запечена в шкірці з салом,),їх відпуск.
38	11.06	Приготування страв і гарнірів з  запечених овочів(картопля по-уланівськи), їх відпуск.
39	12.06	Приготування страв і гарнірів з  запечених овочів(картоплі «гратен»),їх відпуск.
40	15.06	Приготування страв і гарнірів з  запечених овочів (лежні картопляні) , їхвідпуск.
41	16.06	Приготування страв і гарнірів з  запечених овочів(рулет картопляний з м’ясом або субпродуктами), їх відпуск.
42	17.06	Приготування страв і гарнірів з  запечених овочів( голубці любительські), їх відпуск.
43	18.06	Приготуваннястрав і гарнірів з грибів, які потребують нескладного приготування їх відпуск.
44	19.06	Приготування прісного тіста та формування виробів з нього:вареників з солоними начинками, їх відпуск.
45	22.06	Приготування прісного тіста та формування виробів з нього:вареників з солодкими начинками, їх відпуск.
46	23.06	Приготування прісного тіста та формування виробів з нього:пельменів,їх відпуск.
47	24.06	Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: локшини,їх відпуск.
48	25.06	Приготування прісного тіста та виробів з нього: млинчиків,їх відпуск.
49	26.06	Кваліфікаційна пробна робота
50	30.06	Поетапна кваліфікаційна атестація