День № 4 (5.11)

Сьогодні ми закінчаємо тему: «Технологія приготування заправних супів» .

Пишемо контрольну роботу у вигляді тестів. Хто дасть  відповіді за першу годину урроку, отримує оцінку яку заслужив. Хто на протязі дня мінус 2 бала. Хто ще пізніше мінус 4. Запитання не переписуємо даємо зразу відповіді.

Тести

1.       Вкажіть температуру подачі окрошки овочевої
 14°C
 65°C
 75°C

2.       Які з перерахованих супів подають і холодними і гарячими?
 прозорі
 пюреподібні
 солодкі

3.       Кулешики без гарніру подають
 в супових мисках
 в бульйонних чашках
 в столових глибоких тарілках

4.       Перед подаванням перших страв тарілки підігрівають до температури
 60°C
 30°C
 40°C

5.       Вкажіть, до якої групи за способом приготування відносять борщі
 прозорі
 різні
 заправні

6.       Молочні супи заправляють
 маслом вершковим
 топленим жиром
 рослинними оліями

7.       Для одержання нормального бульйону, 1 л концентрованого розводять
 5 л гарячої води
 3-4 л гарячої води
 2-3 л гарячої води

8.       За способом приготування бульйони відносяться у групу супів
 заправних
 прозорих
 різних

9.       М'ясо-кістковий бульйон варять
 двома способами
 одним способом
 трьома способами

10.   Картопля нарізана в супах вариться протягом
 15-20 хв.
 20-25 хв.
 12-15 хв.

11.   Пасеровкою з борошна заправляють перші страви
 за 5-10 хв. до закінчення
 за 10-15 хв. до закінчення
 за 15-20 хв. до закінчення

12.   Яку крупу при приготуванні перших страв попередньо відварюють?
 рисову
 перлову
 вівсяну

13.   Бобові у перші страви закладають
 звареними до розм'якшення
 сирими
 звареними до напівготовності

14.   Якій тепловій обробці піддають щавель при приготуванні перших страв?
 тушкуванню
 припусканню
 пасеруванню

15.   Вкажіть по скільки сметани подають на порцію до перших страв
 10 г; 15 г; 25 г
 15 г; 20 г; 25 г
 25 г; 30 г; 35 г

16.   Розтертий часник додають у перші страви наприкінці, після цього страву
 доводять до кипіння
 не кип'ятять
 кип'ятять

17.   Надлишок спецій і солі в перших стравах
 покращує смак і аромат
 не впливає на смак і аромат
 погіршує смак і аромат

18.   Пастеризованим називають молоко, яке обробляють при температурі
 до 100°C
 більше 100°C
 95°C

19.   Яке молоко має виражений присмак пастеризації?
 пастеризоване
 стерилізоване
 пряжене

20.   Вкажіть норму солі на 1000 г молочного супу
 6 г
 8 г
 10 г

21.   Яку крупу при приготуванні молочних супів варять до напівготовності?
 манну
 рисову
 ядрицю

22.   Вкажіть термін зберігання заправних супів
 2 год.
 3-4 год.
 60 хв.

23.  Суп складається із:

а) відвару, бульйону та інших продуктів

б) бульйону, овочів та овочевої пасеровки

в) рідкої основи та гарніру

24.  Заправні супи заправляють пасерованими овочами так:

а) за 2-3 хв. до готовності

б) за 5-7 хв. до готовності

в) за 10-15 хв. до готовності

25.  Спеції і сіль у перші страви кладуть так:

а) за 2-3 хв. до готовності

б) за 5-7 хв. до готовності

в) за 10-15 хв. до готовності

26.  Заправні супи з картоплею та кислими продуктами варять так:

а) спочатку закладають картоплю та проварюють, а потім кислі продуктиб) спочатку закладають кислі продукти та проварюють, а потім картоплю

в) картоплю і кислі продукти закладають разом

27.  Для супів з перловою крупою треба робити так:

а) крупу перебрати, промити і закласти варитися в суп

б) крупу перебрати, промити, відварити до напівготовності, потім закладати варитися в суп

в) крупу перебрати, промити, відварити до напівготовності в окремому посуді, відвар злити, крупу промити, потім закласти варитися в суп

28.  Овочеву пасеровку готують так:

а) спочатку пасерують моркву до розм’якшення, потім додають цибулю і пасерують разом

б) спочатку пасерують цибулю до прив’ялення, потім додають моркву і пасерують разом

в) нарізані цибулю і моркву закладають одночасно на розігріту з жиром сковорідку і пасерують при помішуванні

29.  Для овочевої пасеровки з томатом-пюре треба робити так:

а) томат-пюре додати в овочеву пасеровку і пасерувати  ще 3-5 хв.

б) розведене томат-пюре додати в овочеву пасеровку і пасерувати ще 5-7 хв.

в) розведене томат-пюре додавати в овочеву пасеровку і пасерувати ще 10-15 хв.

30.  При пасеруванні овочів для супів жиру беруть:

а) 5% від маси овочів

б) 5-10% від маси овочів

в) 10-15% від маси овочів

31.  Зварені заправні супи подають так:

а) зразу ж після приготування

б) через 10-15 хв. після приготування

в) через 20-30 хв. після приготування

32.  Термін зберігання молочних супів:

а) 30-40 хв.

б) 1-2 год.

в) 2-3 год.

33.  Суп картопляний з квасолею буде мати непрозорий темний бульйон, якщо:

а) довго варили картоплю

б) довго варили квасолю

в) додали відварену кольорову квасолю разом із відваром

34.  Якщо у звареному супі залишити лавровий лист, то суп буде:

а) з гіркуватим присмаком

б) смачним, ароматним

в) суп потемніє

35.  Пастеризоване молоко - це:

а) молоко, яке піддають обробці при tº не вище 100ºС, а потім охолоджують

б) молоко, яке піддають обробці при tº вище 100ºС, а потім охолоджують

в) молоко, в яке вносять консерванти

36.  Сметану виготовляють із:

а) жирного молока

б) вершків

в) простокваші

37.  Сухе молоко при зберіганні жовтіє тому, що:

а) збільшується вологість

б) білки молока псуються

в) окислюється жир

38. Якої країни є національна страва ? Установіть відповідність ?

а ) Росія б) Україна в) Грузія

а ) Борщ б) Щі в) Харчо г) Солянка

39 Установіть відповідність:

а ) Суп - пюре б) Щі в) Розсольник г) Солянка д) Борщ е) Прозорі супи ж) Солодкий суп

а ) до складу приготування обов'язково входить буряк б) обов'язковою складовою частиною є солоні огірки , огірковий розсіл і білі коріння . в) є старовинною російською національною стравою. г) ці супи мають високу харчову цінність, легко засвоюються організмом, широко застосовуються в лікувальному і дитячому харчуванні. д) головним чином покликані для збудження апетиту, оскільки містять велику кількість екстрактивних речовин і калорійність їх невелика. е) готують з білокачанної свіжої та квашеної капусти , савойської капусти , щавлю , шпинату , іноді молодої кропиви . ж) як загусник використовують крохмаль

40.З якими гарнірами відпускають прозорі і солодкі супи ?

а ) Прозорий бульйон б) Солодкий суп

а ) яйце б) вареники з ягодами в) грінки з сиром г) пшеничні пластівці д) кекс

е) сухий бісквіт ж) печиво з) розтягаї і пиріжки і ) кукурудзяні палички к) пельмені